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什么是高温杀菌?
滥觞:管理员 日期:2019-4-11 点击:29  字体:

高温杀菌是指食物经非常压(加压)100℃以上的温度杀菌处置,次要应用于pH>4.6的低酸性食物的杀菌。食物杀菌是为了处理食品包装历程中惹起的食物二次污染成绩,大概包装当前对食物的加工及杀菌成绩。迄今为止,加热杀菌仍旧是食物杀菌的最主要和最有用的办法。按照工艺温度的差别,经常把热杀菌品种分为巴氏杀菌、高温杀菌和超高温杀菌。

巴氏杀菌系指低于水的沸点100度以下的加热处理,常用于pH4.5以下的酸性食物;超高温杀菌今朝国际上还没有出格明白的界说,但在无菌包装中普通都以为关于pH大于4.6的低酸性食物,杀菌温度用135-145℃、工夫为1-30s的杀菌方法,被称作高温短时杀菌,这也是大多数无菌包装低酸食物杀菌常用的工艺规程。杀菌温度在150-166℃,工夫在0.1~0.01s,称为超高温瞬时杀菌。


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