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杀菌行业最常用的杀菌手艺及解决方案
滥觞:管理员 日期:2019-5-13 点击:0  字体:

食物杀菌就是以食物质料、加工品为工具,经由过程对惹起食物变质的主要因素---微生物的杀菌及菌,到达食物品格的不变化,有用耽误食物的保质期,并因而低落食物中有害细菌的存活,制止活菌的摄入惹起人体(凡是是肠道)传染或预先在食物中发生的细菌毒素招致人类中毒。

食物高温杀菌

高温杀菌是指食物经非常压(加压)100℃以上的温度杀菌处置,次要应用于pH>4.6的低酸性食物的杀菌。食物杀菌是为了处理食品包装历程中惹起的食物二次污染成绩大概包装当前对食物的加工及杀菌成绩。迄今为止,加热杀菌仍旧是食物杀菌的最主要和最有用的办法。

高温杀菌次要有以下几种杀菌方法:

热水循环式杀菌:杀菌时锅内食物局部被热水浸泡,这类方法热散布比力平均。

蒸汽式杀菌:食物装到锅里后不是先加水,而是间接进蒸汽升温,因为在杀菌历程中锅内存在氛围会呈现冷点,以是这类方法热散布不是最平均。

淋水式杀菌:这类方法是接纳喷嘴或喷淋管将热水喷到食物上,杀菌历程是经由过程装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,放射出雾状的海浪型热水至食物外表,以是不单温度平均无死角,并且升温和冷却速度疾速,能片面、快速、不变的对锅内产物停止杀菌,出格合适软包装食物的杀菌。

扭转式杀菌这类方法次要针对于八宝粥、内含悬浮式颗粒类产品、粘稠度较高的炼乳、袋装粥类等产物的杀菌

微波杀菌

这是一种由响应电源的细小发生器、波导管理连接器和处置室构成的微波混淆体系,它可以以极端细小的温度差别,对巴氏菌停止处置。接纳这类混淆体系,能够使微波的能量平均地散布在被处置食物上,加热到72~85℃,并连结数分钟,然后放入温度只要15℃的贮藏室。该手艺适用于曾经包装的面包片、果酱、腊肠和锅饼等食物,经处置的食物保质期可达6个月以上。

磁力杀菌

接纳0.6特的磁力强度,将食物置于磁场的南、北南北极之间,经由过程动摇来不竭改动磁力的标的目的,可到达100%的杀菌结果,并对食物的风味和营养不发生毁坏。

巴氏灭菌

灭菌条件为61~63/30min,或72~75/15min~20min。巴氏灭菌手艺是将食物充填并密封于包装容器后,在必然时间内连结100 摄氏度以下的温度,杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌能够杀灭大都致病菌,而关于非致病的凋射菌及其芽孢的杀灭才能就显得不敷,假如巴氏灭菌与其他贮藏手腕相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装共同,可到达必然的保存期的要求。

巴氏灭菌手艺次要用于果汁饮料食物的灭菌,由于果汁食物的pH 值在4.5以下,没有微生物发展,灭菌的工具是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。另外,巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌关于密封的酸性食物具有可靠的耐酸性,关于那些不耐高湿处置的低酸性食物,只要不影响消耗风俗,常操纵加酸或借助于微生物发酵产酸的手腕,使pH 值降至酸性食物的范畴,能够操纵高温灭菌到达保留食物品格和耐储藏的目标。此法所需工夫较长,对热敏性食物不宜接纳。


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